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スコッチサーモンのマリネ【冷凍】

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    税込み

    スコットランドといえばウイスキーやロブスターが有名ですが、サーモンもまた名物の一つなのです。身質は柔らかくとろりとしていて、少し赤みの強いサーモンなのです。


    鮮魚店にも並ばない、ふつうには入手出来ないサーモンで、これまでこのサーモンは一流ホテル、もしくはレストランだけに供給される最高級品として存在をしていました。2018年ごろから少しずつ流通が増えましたが、まだまだ流通量自体は少ない素材です。


    スコッチサーモンを3枚におろして、フィレの重量に対する塩と砂糖で12時間塩漬けを行います。この時に白コショウのホール(粒)とコリアンダーシード(粒)を潰したものを加えることで少し柑橘系の香りとスパイシーさが加わります。


    塩漬け後は流水で丁寧に洗い流し、キッチンペーパーで水けを取り、バットなどの器に乗せてラップをせずに冷蔵庫の中で乾燥、熟成をさせます。こうすることで不必要な水分が抜け、身が引き締まりグッと旨味が増します。これをスライスし、エクストラバージンオリーブオイルと共に真空パックをして冷凍をしました。


     


    ■お召し上がり方


    冷蔵庫で自然解凍後、パックから取り出し、そのままお召し上がり可能です。
    オリーブオイルが冷えて固まっている場合がございますが、そのときは少し常温に置いておくことで固まりが無くなります。


    そのままお召し上がりになっても十分美味しいですが、少し酸味のあるハード系のパン(ライ麦パン)にクリームチーズを塗って、その上にサーモンマリネを乗せていただくだけでオープンサンドイッチとしても、豪華な朝食としてもお召し上がることができます


     

     名称 スコッチサーモンのマリネ
    原材料 アトランティックサーモン(養殖)、食塩、砂糖、コリアンダーシード、オリーブオイル
    内容量 1パック 90g
    保存方法 冷凍(−18℃以下)で保管してください。
    賞味期限

    お届け品の表示ラベルに記載(発送日から冷凍未開封で3か月程度です)
    ※解凍後は消費期限に問わず3日以内にお召し上がりください

    食品成分
    (1パック)

    エネルギー  329kcal、たんぱく質  21g、脂質  22g、炭水化物  2g、塩相当量  13g


    ※本製品は、あわび、いくら、オレンジ、カシューナッツ、牛肉、くるみ、ごま、さけ、さば、大豆、鶏肉、バナナ、豚肉、もも、やまいも、りんご、ゼラチンを使用した製品の製造しています。