【新商品】天然よりも天然の鮎コンフィ・きゅうりソース

新商品のご紹介です。

コンフィは油で茹でるというフランス料理の伝統的調理法です。その最大のポイントは油の温度管理です。

清流の女王の名を持つ鮎の奇麗を色を失わず活かすように80℃の油で7時間ほどゆっくりゆっくり火を入れて骨まで食べれるほどの柔らかさに仕上げました。

1匹ずつ真空パックをして冷凍をしました。

鮎は「香魚」という別名を持っています。獲れたての鮎は「きゅうり」のような香りと言われます。きゅうりの清々しい香りと爽やかな色をそのままソースにしました。